Wie gesund sind Holunderbeeren?
Holunderbeeren sind wahre Vitaminbomben. Sie enthalten Vitamin C, B-Vitamine, Eisen und viele Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken. Auch ihre antiviralen Eigenschaften machen sie zu einem natürlichen Helfer in der Erkältungszeit.
Warum lohnt sich der eigene Anbau?
Holunder ist äußerst genügsam und wächst schnell. Im eigenen Garten geerntet, sind die Früchte frei von Schadstoffen und jederzeit frisch verfügbar. Die Beeren und Blüten lassen sich vielseitig zu Saft, Gelee, Sirup oder Tee verarbeiten – ein Plus für Gesundheit und Küche zugleich.
Welche Arten gibt es?
Weltweit gibt es über zehn verschiedene Holunder-Arten, von denen drei in Europa besonders bekannt und relevant für Garten und Küche sind:
Schwarzer Holunder (Sambucus nigra):
Die bekannteste und am häufigsten kultivierte Art. Er trägt dunkelviolette bis schwarze Beeren und duftende, weiße Blüten. Ideal für Saft, Sirup, Gelee und Tee.Roter Holunder (Sambucus racemosa):
Diese Art bildet leuchtend rote Beeren, die roh giftig sind, aber nach dem Erhitzen genießbar. Sie blüht früher und ist besonders beliebt bei Wildvögeln. Wächst kompakter und eignet sich gut für naturnahe Gärten.Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus):
Eine krautige, niedrig wachsende Wildform mit schwarzen Beeren. Achtung: Die Pflanze ist in allen Teilen giftig und daher nicht zur Kultivierung im Hausgarten empfohlen.
Es gibt darüber hinaus zahlreiche Zierformen und Züchtungen, z. B. mit dunklem Laub oder weißen, bis rosafarbenen Beeren, die sowohl dekorativ als auch nützlich sind – wie etwa der weiße Holunder Albida oder rotlaubige Sorten wie Black Lace.
Die besten Holundersorten für die Küche
1. Haschberg (Sambucus nigra 'Haschberg')
Die klassische Küchensorte.
Sehr hohe Erträge
Große, aromatische Beeren
Hoher Saft- und Zuckergehalt
Ideal für: Saft, Gelee, Sirup, Kompott, Likör
Haschberg ist die beliebteste Sorte für den Hausgarten und den gewerblichen Anbau. Die Beeren müssen vor der Verarbeitung erhitzt werden – sie entfalten dabei ihr volles Aroma.
2. Samyl (Sambucus nigra 'Samyl')
Besonders aromatisch – aus dänischer Züchtung.
Späte Blüte, dadurch frostresistent
Große, tiefschwarze Früchte
Sehr aromatisch – auch blütenreich
Ideal für: Holunderblütensirup, Saft, Marmelade
Samyl wird gerne für die Herstellung von Holunderblütensirup verwendet, da sie reich blüht und die Blüten ein besonders feines Aroma haben.
3. Korsør (Sambucus nigra 'Korsør')
Für intensive Fruchtaromen.
Kompakter Wuchs
Dunkle, aromatische Beeren
Robuste Pflanze mit gutem Fruchtansatz
Ideal für: Holunderbeerensaft, Mus, Saucen
Korsør ist ebenfalls eine dänische Sorte mit kräftigem Geschmack und guter Saftausbeute – perfekt für alle, die das intensive Aroma der Beeren schätzen.
Wie Holunder pflanzen?
Standort:
Holunder-Pflanzen bevorzugt sonnige bis halbschattige Lagen. Sambucus gedeiht sowohl im Gartenbeet als auch am Gehölzrand sehr gut.
Abstand:
Rechnen Sie mit 2–3 Metern Pflanzabstand – die Pflanze wird ausladend.
Erde:
Verwenden Sie hochwertige, humusreiche Erde wie die DCM Aktiv-Erde Pflanzerde. Diese torfreduzierte Erde mit wurzelaktivierenden Mykorrhiza-Pilzen sorgt für optimales Wurzelwachstum, gute Nährstoffversorgung und gesunde Entwicklung der Pflanzen.
Wie Holunder düngen?
Am besten düngen Sie Ihre Sambucus-Pflanzen im Frühjahr mit Beginn der Wachstumsperiode. Verwenden Sie den DCM Spezialdünger für Beeren & Obstbäume.
Dieser organische Dünger enthält eine ausgewogene Mischung aus Nährstoffen, die Holunder während des Wachstums und der Fruchtbildung optimal versorgen. Langzeitwirkung und natürliche Inhaltsstoffe fördern Bodenleben und gesunde Pflanzenentwicklung – ideal für den naturnahen Garten.
Wie Holunder schneiden und warum?
Ein regelmäßiger Schnitt im Spätwinter oder zeitigen Frühjahr vor dem Austrieb hält den Holunder vital und ertragreich. Entfernen Sie alte, schwache Triebe, damit junge, fruchttragende Zweige nachwachsen können. Ein kräftiger Rückschnitt fördert die Blühfreude und Fruchtbildung. Mehr über das Schneiden von Bäumen und Sträuchern im Garten.
Wie groß wird Holunder und wie schnell wächst er?
Holunder wächst zügig – bis zu 1 Meter pro Jahr. Ausgewachsene Sträucher können 3 bis 7 Meter hoch und breit werden. Der Wuchs ist buschig bis baumartig, je nach Schnitt und Standort.
Wie Holunder vermehren?
Am einfachsten lassen sich Holunder-Pflanzen über Stecklinge vermehren. Schneiden Sie im Herbst oder zeitigen Frühjahr etwa 20–30 cm lange Triebe, setzen Sie diese in DCM Aktiv-Erde Anzucht, Kräuter & Presstöpfe oder direkt ins Beet. Alternativ ist auch Wurzelausläufer-Vermehrung möglich.
Wann und wie Holunder ernten?
Blüten:
Zwischen Mai und Juni, sobald die Dolden vollständig geöffnet sind – am besten vormittags bei trockenem Wetter.
Beeren:
Von August bis September. Warten Sie, bis die Beeren tiefschwarz und glänzend sind. Nur vollreife Früchte verwenden, da unreife leicht giftig sein können. Roh sollten sie nicht verzehrt werden – immer erhitzen!
Was kann man mit Holunder machen?
Rezept für Holunderbeerensaft
Zutaten:
1 kg Holunderbeeren
500 ml Wasser
250 g Zucker
1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Früchte von den Dolden lösen, mit Wasser ca. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Tuch abseihen, Zucker und Zitronensaft zugeben, erneut aufkochen und in sterile Flaschen füllen.
Rezept für Holunderblütensirup
Zutaten:
20 Holunderblütendolden
1,5 l Wasser
1 kg Zucker
2 Bio-Zitronen
30 g Zitronensäure
Zubereitung:
Blüten in Wasser mit Zitronenscheiben 24 Stunden ziehen lassen. Abseihen, mit Zucker und Zitronensäure aufkochen, heiß in Flaschen füllen. Kühl und dunkel lagern.
